Ọ bụrụ na ị jụọ onye isi nri ihe nri ha na-enwe mgbe niile, enwere ohere na ihe oriri azụ ga-eme ndepụta ahụ. Yabụ, kedu ihe bụ ihendori azu? Nri Asia a na-ewu ewu, nke sitere na azụ fermented, na-arụ ọrụ dị ka ihe na-eme ka ekpomeekpo dị ike nke a pụrụ iji mee ka umami nwee obi ike n'ụdị efere dị iche iche. N'ikwu ya n'ụzọ ọzọ, ọ bụrụ na ị nwere ihendori azụ n'akụkụ ị nwere ike ijide n'aka na nri gị agaghị apụta n'efu. Ugbu a anyị nwere mmasị gị, nke a bụ ihe niile ịchọrọ ịma gbasara ngwa anwansi a.
Kedu ihe bụ ihendori azụ?
Dịka e kwuru na mbụ, ihendori azụ bụ condiment na ihe eji esi nri nke sitere na azụ fermented. Dị ka ndị ọkachamara na Red Boat (aka ndị na-eme ihendori a ma ama) , Azụ ihendori na-amalite site na anchovies ọhụrụ nke a na-ekpuchi ya n'ọtụtụ nnu ma hapụ ya ka ọ gbaa ụka n'ime ite ọkụ ma ọ dịkarịa ala ọnwa 12. N'ime oge ịgbara mmiri, azụ̀ ahụ na-agbakasị kpam kpam ma ihe fọdụrụ bụ mmiri dị nnu na nke na-atọ ụtọ nke a na-enyocha ma tinye ya n'ime karama dị ka - ị chere ya - ihendori azụ.
Kedu ka ihendori azụ na-atọ ụtọ?
Ọ bụrụ na ị naghị eji ihe ndị ahụ esi nri, ọ ga-eju gị anya maka isi ísì azụ̀. Dị ka ihendori soy, ọnụ ọgụgụ dị elu nke glutamate na ihendori azụ na-egosi na ọ nwere ike, profaịlụ ụtọ ụtọ. Otú ọ dị, ihendori azụ nwere ekpomeekpo ka ukwuu ma e jiri ya tụnyere soy sauce. Na mgbakwunye, n'ihi isi anchovy ya, ihendori azụ na-enwekwa ụtọ ụtọ na-atọ ụtọ nke na-ekewapụ ya. The takeaway? Na naanị di na nwunye tụlee ihe a, ị nwere ike tinye mgbagwoju anya na obi ike umami ekpomeekpo na ihe niile site na-eghe-ighe ruo ofe.
Kedu ihe dị mma dochie ihendori azụ?
Anyị na-atụ aro ka ị hapụ ihe niile wee zụta otu karama ihendori azụ, mana maka ụfọdụ-ndị anaghị eri anụ, ndị anaghị eri anụ na ndị na-enweghị ike ime ya n'ụlọ ahịa, dịka ọmụmaatụ-nke ahụ abụghị nhọrọ. Ọ bụrụ otú ahụ, obi ga-eru gị ala ịmara na e nwere ọtụtụ ihe ndị a na-eji dochie ihendori azụ̀ a na-anabata.
Ọ bụrụ na ị nwere oge na ọchịchọ, gbalịa uzommeputa a maka azụrụ anụ anaghị eri anụ arụrụ n'ụlọ site na oriri na ọṅụṅụ na Home, nke na-adabere na mushrooms a mịrị amị iji nweta ekpomeekpo umami na-etinye uche n'otu aka ahụ ma nwee ike iji ya mee ihe dị ka 1: 1 n'ọnọdụ nke ezigbo ihe. Maka ndị chọrọ mgbanwe dị mfe, Akwụkwọ Nsọ nnọchi nri Nke David Joachim dere na-ekwu na enwere ike iji tofu fermented ma ọ bụ ezigbo soy sauce dị ka 1: 1 dochie ihe ahụ. N'ikpeazụ, maka ndị na-achọghị onye anaghị eri anụ ma ọ bụ onye anaghị eri anụ, onye isi nri Nigella Lawson na-ekwu na obere mmiri nke Worcestershire ihendori ga-eme aghụghọ ahụ: Nri a na-ewu ewu nwere anchovies ma na-etu ọnụ ụtọ profaịlụ yiri nke a na azụ azụ-naanị emebigala ya ókè, n'ihi na ihe oriri Worcestershire dịkwa ike.
Otu esi echekwa ihendori azụ
Ndị nọ na Red Boat na-atụ aro itinye karama ndị mepere emepe na friji na iji ọdịnaya n'ime otu afọ maka ịdị ọhụrụ. Nke ahụ kwuru, ha kwuru na karama meghere na nke emepeghị emepe ga-adị mma na ụlọ okpomọkụ, yabụ ihendori azụ nke echekwara na ebe nchekwa gbara ọchịchịrị ka dịkwa mma iji. Aro anyị: Zụrụ karama mmiri abụọ nke ihendori azụ (aka flavor sauce) oge ọzọ ị ga-aga ụlọ ahịa—tinye nke mepere emepe na friji wee hapụ karama azụ gị ka ọ dị na kọbọd kichin.
Ebe ịzụrụ ihendori azụ
Ugbu a ị na-achọ ịnwa ihe oriri azụ na kichin nke gị, ikekwe ị na-eche ebe ị ga-azụta ihe ahụ. Ozi ọma: A na-enweta ihendori azụ̀ n'ebe a na-adọba ụgbọala ma ọ bụ n'akụkụ nri ndị Eshia n'ụlọ ahịa ihe nri. N'ezie, ị nwekwara ike ịnweta karama ụgbọ mmiri na-acha uhie uhie na-amasị onye isi nri ozugbo n'ọnụ ụzọ gị - otu ahụ na-aga maka Squid Brand azụ ihendori , Nhọrọ a pụrụ ịdabere na ya na mkpado ọnụahịa dị ala.
Otu esi eji ihendori azụ
Ọ bụ ezie na isi ya na-esi ísì ụtọ nwere ike ime ka ị kwenye ma ọ bụghị ya, ụtọ anụ ahụ na-atọ ụtọ nke azụ azụ na-agwakọta nke ọma na nri dị iche iche. N'ezie, condiment a bụ ihe na-eme ka ekpomeekpo ọkụ maka efere ndị Asia sitere n'ike mmụọ nsọ nke ụdị ọ bụla, ma a pụkwara iji ya na efere pasta (chee echiche: tomato a ṅara n'ọkụ bucatini ) ma ọ bụ dị ka marinade maka anụ, dị ka a na-ahụ na nhazi a. anụ ezi lemongrass na-enweghị carb yakisoba .
